On dit toujours que la cuisine est une question de feeling, qu’on peut faire un peu ce qu’on veut avec les ingrédients mais que quand il s’agit de pâtisserie, il faut de la précision, et surtout il faut suivre la recette à la lettre, et au gramme près.

Mais j’ai des objections à cette théorie.

D’abord, et si la recette que l’on a n’est pas bonne ? Et si on rate, que l’on s’en veut d’être aussi nul, alors que c’est la recette en elle-même qui n’est pas juste, qui donne automatiquement un raté ?

Il y a aussi les gens comme moi, qui ne connaissent pas les recettes, qui font un peu leur tambouille, et qui réussissent plutôt bien avec cette technique. Ma grand-mère, par exemple, fait comme ça. Elle met “un peu de ça”, “un peu de ça”, et “de ça, mais pas trop”, et au final c’est délicieux, toujours.

Ce sont des recettes “simples”, des desserts basiques. Des desserts soi-disant inratables (pourtant, certains y arrivent… je me demande vraiment comment ils font, mais la question n’est pas là). Même en ratant une étape, en la rattrappant n’importe comment. Même avec des ingrédients nuls, de mauvaise qualité. Même avec tout ça, recette de base + feeling = pure réussite.

Faire un brownie, c’est simple. Farine, œufs, chocolat, sucre. Enfantin. Mais le bon dosage des noix, noisettes ou amandes, du café, du chocolat, je pense que c’est une question de feeling, d’arriver à visualiser ce que le mélange va donner à la fin. En fonction de la qualité du chocolat acheté, de son pourcentage de cacao, du sucre, s’il est brun ou raffiné, des oeufs et de leur grosseur, de si on met des noix, des noisettes ou des amandes.

C’est pourquoi je pense qu’il existe un “feeling” pâtisserie. Qui peut ne pas marcher, avec des super recettes très raffinées, très compliquées. Mais qui fera qu’un dessert basique sera quelque chose d’inoubliable pour les gens qui en mangent. Je préfère faire un gâteau lambda, mais avec un goût “de l’espace”, faire quelque chose de simple à faire, mais où personne n’arrivera à retrouver comment je l’ai fait et ce que j’y ai mis, comme pour de la cuisine, plutôt que faire un truc très compliqué, finalement quelconque par rapport à ce que ferait un vrai pâtissier professionnel, que personne ne remarquera.

Puis j’ai de la chance : il semblerait que j’aie ce fameux feeling, alors autant en profiter !

D’ailleurs, ça me fait penser à quelque chose : est-ce que cette “loi” qui dit qu’il ne faut jamais s’écarter de la recette, en pâtisserie, ne viendrait pas de quelques pâtissiers amateurs jaloux du don des autres ?

Ou alors c’est peut-être simplement une question de différence entre “pâtisserie” et “desserts”… Mais qu’on m’explique alors comment il est possible de rater des brownies ! Je sais bien que, au départ, il faut maîtriser la recette de base, pour pouvoir jouer avec, mais, bon sang, c’est tellement simple !!!